Le Pain de Meule®
Un pain au goût d'autrefois...
Richard Jouannet souhaitait retrouver le goût du pain d’autrefois, celui que fabriquait son grand père . Mais comment retrouver ces saveurs d’antan avec les farines d’aujourd’hui et des méthodes de travail si différentes ? Pour relever le défi, ce technicien de la boulangerie artisanale met en place une série d’essais en fournil, pétrissage et fermentation spécifiques et demande à son ami meunier Christophe Caffière ( le Moulin des Combrailles ) de mettre au point avec lui une farine sur mesure. Deux ans auront été nécessaires pour réaliser le pain de ses rêves qu’il baptisera tout naturellement "Pain de Meule"®. Avec sa mie crème bien alvéolée et sa croûte dorée, ce pain de 400 grammes aura un succès immédiat auprès de la clientèle vichyssoise. En 2009 La Charmille® ( marque déposée ) seconde création de La Maison Jouannet et le Pain de Meule représentent à eux seuls plus de 60 % de la production totale.
Maison Jouannet 119 r Mar Lyautey 03200 VICHY - Tél: 04 70 32 17 25 - Port.: 06 82 84 97 09 - Email: mariepierrejouannet@orange.fr
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